Recension: 'Chef's Table' profiler topp kulinariska talanger

Det har gått år sedan en matlagningsprogram kunde klara sig med att bara demonstrera hur man lagar en viss maträtt, men nuförtiden är många poster i genren absurt. Vilken av tre tävlande kockar kan laga den bästa femrättersmiddagen på 10 minuter utan att använda annat än tång, paprika och en levande kyckling?

Kockens bord, en elegant sexdelad dokumentserie som Netflix erbjuder med början på söndag, går uppfriskande i motsatt riktning och återupptäcker enkelheten på ungefär samma sätt som kockarna som den profilerar har återupptäckt lokala råvaror och traditionella metoder. Det finns inga hokeytävlingar eller konstgjorda deadlines här. Bara kockar med vision, från hela världen, som pratar om vad de försöker åstadkomma och varför.

Varje avsnitt koncentrerar sig på en enda kock. Det finns till exempel Ben Shewry, vars restaurang, Attika , i Melbourne, Australien, anses vara en av de bästa i världen. Ja, han pratar om mat och råvaror, men han pratar också om filosofi och bildande upplevelser.

Han minns att han nästan drunknade som barn - att ha saltvatten stoppat ner i halsen och upp i näsan, och att han hölls under av en kraft som var mycket större än du - och hur det ledde till en kokkonst.

Jag ville skapa en maträtt som framkallade den känslan hos någon som åt den, säger han, vilket är lite makabert. Den resulterande rätten, som han kallade Sea Tastes, var första gången jag var riktigt stolt över något som jag hade lagat som inte var en knockoff.

Den typen av konversationer – kreativa kulinariska genier som med endast delvis framgång försöker sätta ord på sitt hantverk – finns i överflöd i Chef’s Table, vars andra kockar är Massimo Bottura, Dan Barber, Francis Mallmann, Niki Nakayama och Magnus Nilsson. Så gör några matshowklichéer. Sås kan inte bara droppas på en maträtt; det måste dribblas i slow motion. Men maten ser alltid bra ut.

Och varje kock är olika, inte bara i mat och restauranger utan också i filosofi.

Människor kan inte skapa något verkligt betydelsefullt i mat om de inte är glada när de gör det, säger Mr. Shewry, men Mr. Barber verkar mindre lugn.

På grund av slitet och de timmar och den utmattning som den här typen av arbete kräver, lockar det människor som attraheras av en viss typ av övergrepp, sa han. Det är spännande, och utmaningen är typ 'Hur mycket av det kan du stå ut med?' Och är det sättet att leva ett lyckligt liv? Jag har inte alls svaret på det.